Lactosevrije Courgette en Wortel Cake
Waarom Kiezen voor Lactosevrije Courgette en Wortel Cake?
Deze cake is niet alleen lekker, maar ook een geweldige manier om kinderen groente te laten eten zonder dat ze het doorhebben. Je kunt variëren met de ingrediënten door bijvoorbeeld andere soorten noten of gedroogd fruit toe te voegen. Probeer ook eens om wat citroenrasp toe te voegen voor een frisse smaak. Het is ook leuk om tijdens het bakken te experimenteren met verschillende specerijen zoals nootmuskaat of gember om een unieke twist aan je cake te geven. Laat je creativiteit de vrije loop!
Deze lactosevrije courgette en wortel cake is een makkelijke manier om groente in een cake te verwerken. Het gebruik van courgette en wortel geeft niet alleen een heerlijke smaak, maar ook een mooie kleur en extra voedingsstoffen. Dit recept is perfect voor iedereen die lactosevrij wil eten, maar toch wil genieten van een zoete traktatie. Deze cake is geen substituut voor groente, en het is belangrijk om te realiseren dat er suiker aan toegevoegd wordt. Als je dadels toevoegt, kun je de hoeveelheid suiker verminderen, wat een gezondere optie is. Deze lactosevrije courgette en wortel cake is een lekker alternatief voor de naschoolse snack of als cake bij de koffie. Je kunt het ook serveren tijdens een feestje of als dessert na het diner. Het is veelzijdig en zeker een publiekstrekker.
- 140 gr zelfrijzende volkorenmeel
- 70 gr zelfrijzende meel
- 1 theelepel piment
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel bicarbonate of soda
- 200 gr bruine suiker
- 1 wortel, geraspt (zie opmerkingen)
- 1 courgette, geraspt (zie opmerkingen)
- 75 gr sultanarozijnen
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een brood of cakevorm van ongeveer 10 x 20 cm. Om het verwijderen van de cake makkelijker te maken leg er een vel bakpapier in, dan je til je de afgekoelde cake er zo uit.
- Was de courgette en wortel grondig en snij de bovenzijde af. Rasp vervolgens beiden inclusief huid. Zorg ervoor dat de courgette en wortel niet te fijn geraspt worden anders verlies je textuur in de cake.
- Zeef het meel, piment, kaneel en natriumbicarbonaat in een kom. Meng vervolgens alles een keertje goed door. Nu kun je dat wat in de zeef is blijven hangen in de kom geven, we willen niet dat de vezels en textuur verloren gaat. Suiker, wortel, courgette, sultana’s en walnoten kunnen nu doorgeroerd worden.
- Meng de eieren en gesmolten smeerkaas samen met de droge ingredienten. Zorg ervoor dat er geen klontjes in zitten. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenzijde glad. Bestrooi de courgette en wortel cake met de pompoenpitten.
- Bak de cake voor 55-60 minuten, totdat het gaar is en als het de “spiesje-test” doorstaat. Koel de cake in de vorm gedurende 10 minuten voordat de cake uit de vorm getild kan worden en op een draadrekje verder kan afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.
Bij het kiezen van de ingrediënten is het belangrijk om op de kwaliteit van de producten te letten. Kies bij voorkeur biologische courgettes en wortels, omdat deze vaak smaakvoller zijn en vrij van pesticiden. Voor de suiker kun je ook kiezen voor ongeraffineerde suiker of kokosbloesemsuiker voor een gezondere optie. Dit kan een groot verschil maken in de smaak en textuur van je cake. Uiteindelijk zorgt de kwaliteit van je ingrediënten ervoor dat je cake niet alleen lekkerder is, maar ook voedzamer.
Een handige tip bij het raspen van de courgette en wortel is om deze kort voor gebruik te raspen. Dit voorkomt dat ze te veel vocht verliezen, wat kan leiden tot een te natte cake. Daarnaast kun je de geraspte groente ook een paar minuten laten uitlekken in een zeef om overtollig vocht te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat je cake de juiste consistentie heeft en niet uit elkaar valt.
Als je de cake liever iets meer textuur wilt geven, kun je er ook noten doorheen mengen. Walnoten of pecannoten zijn uitstekende keuzes en voegen een heerlijke crunch toe. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende soorten noten en zaden, zoals chiazaad of lijnzaad, die ook extra voedingswaarde bieden. Deze kleine aanpassingen kunnen ervoor zorgen dat je cake niet alleen heerlijk smaakt, maar ook vol zit met gezonde ingrediënten.
